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藁城酒店培训:点餐时的话术小技巧,刺激顾客的消费欲望
发表时间:【2021-1-19 15:06:42】 浏览次数:101次
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点菜是个很考验服务员话术技巧的环节,是服务中的重中之重。服务员究竟应该怎么说,才能刺激顾客的消费欲望,提升客单价,同时又不会让顾客感觉过度推销呢?




1、借人之口


给客人推销菜品时避免说“这是我们餐厅最好的”。客人会觉得,你这是王婆卖瓜,自卖自夸,谁都会这样说。服务员站在第三方角度,用客观的方式推荐菜品,更有可信性和说服力。比如,“这道菜是我们客人最近反映最好的!”


2、介绍时生动具象化


多介绍时令菜,运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式,使顾客觉得专业,乐意接受推荐。


用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想象力。形象解剖的介绍,势必能增加顾客的想象力和期待感。


3、用食材的稀缺性,制造饥饿营销感


以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺法、或者食器的美观性等为亮点来吸引顾客。比如,“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人才能买到。”


4、给顾客制造亲近感


亲近并非刻意去表现。对于第一次来餐厅的客人,要自然大方。服务员需要归纳总结熟客的饮食习惯和建议。


比如,“这道菜是我们的厨师长按照您的建议做了改进,今天您帮我们再检验一下,看看口味怎么样。”




5、对比介绍凸显特色


先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。


比如,顾客:你们家这菜怎么这么贵?别的地方58,你们卖88?服务员:请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。




6、用速度取胜


“刘总,您刚才点的菜都是‘大菜’,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……”


7、给客人选择题


比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。”


8、细心观察客人的眼睛,及时介绍


点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。


9、点菜时照顾特殊人群


点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。


每一个生意火爆的餐厅都有一个能说会道的服务员。当餐饮老板关注运营系统的同时,更不应该忽视服务员这个主观能动性极强的团队。




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