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酒店培训:餐厅的分菜方法
发表时间:【2020-11-30 14:29:29】 浏览次数:108次
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 (1)叉勺分菜法。

借助分菜工具叉和勺,一般还借助托盘,左手托菜盘(菜盘下垫口布),右手拿分菜用的叉勺,从主宾左侧开始,按顺时针方向绕台进行,动作姿势为左腿在前,上身微前倾。分菜时做到一勺准,不允许将一勺菜或汤分给两位客人,数量要均匀,可将菜余下部分再装小盘然后放桌上,以示富余。叉勺分菜法用于热炒菜的分让。

       (2)转台分菜法。

此种方式服务难度较高,由酒店服务人员将菜品端至转盘上,再从转台分菜到客人的骨碟里。采用转台式服务时,服务人员必须具备相当程度的服务技巧,给客人以亲切感,让客人增加对酒店形象的好感度。但此种方法美中不足的是:宴会通常是10~12个人围坐在一起,倘若还要留出空间方便服务人员分菜,将使客人与服务人员感到不便。





       (3)旁桌分菜法。又称服务台分菜法、边桌分菜法,

酒店服务员将菜肴展示给客人后,将菜肴端至备餐台或服务车上,将菜快速、均匀地分派到盘中,然后再装入托盘送至餐桌,按先宾后主的顺序依次从客人的右边送上的方法,并用礼貌用语“您请用”。多余的菜肴经过整形后再重新摆上餐桌。








       (3)旁桌分菜法。又称服务台分菜法、边桌分菜法,酒店服务员将菜肴展示给客人后,将菜肴端至备餐台或服务车上,将菜快速、均匀地分派到盘中,然后再装入托盘送至餐桌,按先宾后主的顺序依次从客人的右边送上的方法,并用礼貌用语“您请用”。多余的菜肴经过整形后再重新摆上餐桌。




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